1、处理鱼，切鱼头去鱼尾，要把鱼腥线也去掉（腥线在鱼背上）片鱼骨，把鱼骨剁成块，把鱼翅去掉鱼头剁块，贴着鱼肉把大刺片片下来剁成块，片鱼片刀一推一拉，不要太薄。清洗干净
2、清洗过后，少加一点盐，一点料酒加清水，浸泡10分钟
3、准备酸菜，酸菜切断，厚的地方用刀片成薄片。给叶子也切成块，用清水多洗几遍。同时把泡好的鱼肉中鱼片捡出来，把鱼骨留下。
4、把鱼骨腌制一下，放一点葱姜，少加一点盐和胡椒粉，放点料酒。抓拌均匀，腌制十分钟
5、接着把鱼片中的水充分挤干，少加一点盐，胡椒粉，料酒。搅拌均匀，再加一个蛋清，和适量的土豆生粉，搅拌摔打，这样肉片不容易烂，也会很筋道
6、准备葱姜蒜末，小米泡椒切碎，干辣椒切段还有花椒,准备葱姜蒜末，小米泡椒切碎，干辣椒切段还有花椒
7、入锅加水6分钟出锅
