黑糖珍珠爆浆蛋糕

1、制作戚风蛋糕坯1~9，牛奶用小火加热，放入红茶包，浸泡至牛奶完全变色。

3、细砂糖分三次加入蛋白，打发至硬性发泡，将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，稍稍翻拌，倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

5、制作黑糖珍珠的步骤10~14，将1200g水放入奶锅中煮沸，加入珍珠粉圆，待珍珠粉圆全部浮起后转中小火煮3分钟，然后关火加盖焖2分钟，将珍珠捞出放入冷水中，浸泡20秒后捞起沥干。

7、制作珍珠奶盖酱，淡奶油中加君度酒和细砂糖，打发至6成，注意不要打发过度了，将打发好的淡奶油装入裱花袋中。

9、在蛋糕上挤上淡奶油，用刮刀抹平，将黑糖珍珠舀到淡奶油上装饰即可。