红烧全鱼的做法

1、将鱼鳞，鱼杂处理干净，鱼身花刀，尾部切十字花刀是为了炸的时候方便抓住，目的为了让鱼更快熟，更美观！

3、热锅冷油，待油锅7成热时，用手抓住鱼尾部，先炸鱼头部分，因为鱼头部分肉比较厚，鱼头部炸的差不多时，将鱼全部放进油锅里，反复炸2分钟左右就可以了

5、将香芹末，红辣椒末，姜末下锅爆炒，加入精盐，鸡精，生抽，翻炒

7、将勾芡的料浇在鱼上即可