食材明细
螃蟹1000克
对虾150克 猪肉(肥)25克
海参(水浸)100克 干贝50克
鱼肚50克 香菜5克
鸡蛋黄10克 鸡蛋清50克
辣椒(红、尖)10克
盐10克 大葱10克
姜10克 黄酒10克
香油5克 淀粉(玉米)3克
教您海参芙蓉青蟹怎么做，如何做芙蓉青蟹才好吃
1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;
2. 葱、姜切丝备用;
3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;
4. 对虾去壳洗净取肉待用;
5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;
6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉;
7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出;
8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围;
9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
