沙棘醋的制作方法

 时间:2024-10-12 08:36:59

1、将选好的15kg沙棘果倒入缸内,加22.5kg大曲,用木耙上下搅匀,在室温20℃发酵15天;

2、将发酵后的沙棘果实掺入175kg麸皮,用粉碎机打碎,放缸内搅拌均匀,进行第二次发酵,此时温度不得超过40℃;

3、为避免温度过高,每天倒缸1次,约经10天发酵完毕;

4、将发酵好的沙棘果实装入淋醋缸内淋醋,将头醋淋过后的醋渣再浸泡10 h,进行第2次淋醋;

5、沙棘醋的制作完成。

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