鱼香茄子的做法

1、准备好所有的食材，配料。

2、糖醋蒜按2:1:1比例做成糖醋调料备好，泡菜切丝，生粉加入适量水备用。

3、茄子切成两半，两半茄子均切成鱼鳞形状，锅热放油将茄子双面煎至金黄装盘备用。

4、少许油炒肉末，炒至肉末出香味后装碗备用。中火炒豆瓣酱，炒出香味后加入包菜丝和肉末一起翻炒。

5、将煎好的茄子放入锅内用铲子轻轻铲动茄子以防断裂。

6、将事先备好的糖醋调料倒入锅内，盖上锅盖一分钟后，勾芡成薄糊状态后装盘、撒上葱花即可。