1、盐和花椒入锅翻炒。。炒出香味即可。。放一边冷却PS:一个蹄髈用不了烂瘀佐栾这么多盐。。只需要一小部分。。其他多余的可以放密封罐保存。。熟盐可以保存一年以上。。。
2、蹄髈买来洗净。。去骨。。用厨房用纸把水吸干。。然后把刚才炒过的盐和花椒均匀的涂抹正反面。。。再揉捏一下。。然后卷起。。放入密封盒腌制48小时。。。PS:买蹄髈的地方有代客去骨这个服务。。。
3、腌制48小时后的蹄髈。。把花椒颗粒全部去除。。。
4、去除花椒颗粒后用纱布札紧。。。
5、蒸锅入水。。把包扎成木乃伊的蹄髈隔水蒸。。水开后蒸3.5-4小时。。PS:视蹄髈大小而定。。。
6、出锅后的成品。。。
