1、将食材洗切，1.鸡肉切块，本人用的是翅根，相对整鸡烹饪时候肉质比较统一；2.山警骀嗝炫药切块（切块如果太薄容易碎）；3.青椒切块；4姜切片；5大葱切段；
2、将锅中烧水，水开 放入少许料酒 再放入切好的鸡肉块（目的去浮，去腥），肉块在水中一两分钟即可盛出漏水备用，将锅洗净
3、锅烧热倒入油，至油7分热放入肉块，煎至微黄，将锅空出一半放入花椒、八角、姜、大蒜、红辣椒干
4、等调味料煸出香味之后倒入少许酱油、料酒，翻炒一会倒入水，水满过肉块即可（调味料煸香注意火候，不要糊锅，如果控制不好火候，可以小火控制）
5、水开后放入青椒和山药（如果是土鸡就多炖一会在放入青椒和山药）
6、全程大火即可，在炖煮过程要勤翻炒，不然容易粘锅，最后等锅中水烧干收汁即可入盘，最好是搭配米饭
