1、新鲜的排骨斩小块，冲洗几遍后沥干水，放入大碗中，调入盐、香菇酱【使用酱料没有局限性，用面豉酱或豆豉辣椒酱或甜面酱加豆瓣酱都可以】
2、再调入酱油和白糖搅拌均匀
3、酱料拌匀后，倒入一汤匙淀粉拌匀，目的让排骨的口感更嫩滑
4、每一块排骨裹上淀粉后，最后调入少许香油搅拌，这个步骤叫封油，排骨经过高温也不会流失香气。拌好的排蟋翠老钮骨最好腌制30分钟左右，又或者上午腌制、下午烹调
5、将腌好的排骨盛入有边能留住汤汁的碟子中，放到不锈钢的蒸笼里
6、按平时煲饭的方法倒入大米和水，再将蒸笼放在上面
7、遮上盖子，通电煲饭即可，饭熟排骨也同时熟透【如另外用蒸锅蒸排骨，火候调最大，蒸20—25分钟左右】
8、取出排骨，上面撒点葱花或辣椒装饰一下，是不是更有食欲呢？
