1、制备材料
2、把瘦肉切成丁，用料酒和一茶匙盐腌制。切下琼脂，把胡椒和士候眨塄大蒜切成薄片。（如果你买了一个大菌类，把它切成几刀，切成适合一口的大小，味道也很方便。）
3、用冷水煮鹌鹑蛋。在锅里加一汤匙盐。煮沸4分钟，取出，用冷水浸泡片刻，然后剥去壳。（訇咀喃谆将鹌鹑蛋放入冷水锅中，防止因壳内外压差而破裂。加入盐，放入冷水中，以防剥落。）
4、鹌鹑蛋去皮，洗净晾干。把油加热，在油锅里煎。
5、把鹌鹑蛋煎成虎皮，去掉油。最好用吸油纸吸油。
6、锅里放些油，放胡椒粉，炒一下。
7、胡椒粉的辛辣味散发出来后，快把肉丁炒熟。
8、将干琼脂和蒜片浸泡后炒熟。
9、用酱油、醋和少许糖调味。
10、然后倒入蒜片和姜，翻炒几下。将虎皮鹌鹑蛋放入锅中，炒至色泽均匀。
11、加水使淀粉变稠，倒入锅中，翻炒几下，然后关火。
12、洗碗！
