1、首先将茄子去皮洗净后切成条，粗细均可，但是茄子炒完后缩水比较厉害，会变细的，放一边备用
2、将猪肉洗净后切丝，当然切成小细块也行，细块就可以炒肉末茄子了
3、将青椒洗净后切丝，葱姜蒜和红辣椒切碎，均放一边待用
4、将锅烧热然后锅内放入少许食用油至有烟冒出，然后将之前准备好的葱姜蒜和红辣椒倒入热油中爆出香味
5、待香味爆出后即可将猪肉倒入锅中，不断翻炒可见猪肉由红色变为白色
6、待猪肉炒至七八分熟时将茄条和青椒依次倒入锅中翻炒
7、待茄条和青椒炒的松软后加入少量食用盐调味，这里我是没有放其他的调味料，其实也可以加入少量酱油着色，加入味精、豆瓣酱等调味也可，调料加入后翻炒几下即可起锅食用，一道肉丝茄子就完成了
