1、首选粉类选择，尽量选高筋面粉，高筋面粉延展性好，制作饺子面包类产品首选，即便皮薄也不容易破。高筋面粉类似的也叫做饺子粉、特筋粉等等。
2、揉面的时候可添加适量盐、一个鸡蛋、玉米淀粉都可帮助增加面皮的筋性。
3、一点点往面粉里添加水，面粉先会产生小的面絮，然后在加一点水，会变成大面絮。我们用大面絮的状态揉面，就会得到柔软又劲道的面团。
4、充分醒面，二次揉面。二次揉面很重要，揉好的面醒半个小时，再继续揉面，可以得到更加光滑的面团，加速醒面。
5、饺子水中加适量盐或放一个葱段都可以预防饺子皮破裂。
