优质新鲜去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不 同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适）
肥肉按瘦肉的一半大小来切
将调料加入肉中以后一定要充分拌匀
套肠衣的时候注意不要扭曲
用事先准备好的绳子给香肠分段打节
再次检查以后就可以晾晒了
新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增 加香肠会越来越干，但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达 到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰 箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片
