1、虾米（主要用来提味，严格的蛋奶素可以用榨菜、香菇末等取代）洗净后用绍酒泡发一下（去腥增香）、鸡蛋摊熟（蛋液中加少许盐提鲜）、姜剁成碎末备用。
2、老豆腐放入沸水中煮上十来分钟，水中勿忘再加上2小勺盐。
3、煮好后取出放筛上沥干水分并用汤勺粘碎成小块。
4、高丽菜洗净后，用沸水（水中可加少许盐以保持高丽菜的色泽）烫至断生变软。
5、取出高丽菜，过凉水后拧干并用刀剁碎。
6、混合高丽菜、泡好的小虾米、老豆腐碎、摊熟的鸡蛋、少许植物油，加上姜末（不喜欢的可省）、白胡椒粉（这个也可省）、盐、蘑菇精等调味，包前再加香油提味。
7、百叶包包好后可用线几个一起地捆扎一下（因为馅料几乎都是素的，粘合力会差一点），放入锅中，加清水（和百叶包齐平）和适量盐、糖、蘑菇精（不忌口的可选用高汤、鸡粉），中火煮开后转小火再煮5分钟即可起锅装盘。
8、期间不要或尽量少翻动，只需用勺间隔地把汤水淋在百叶包上以入味。啰嗦一句：用不完的馅料还可以做成素馅饺子、馄饨、甚至馅饼喔，一样超级美味哒！
