1、熬制猪油。猪板油要切小块这皱诣愚继样炸起来时间才比较快,我都是要表面的一层干净的油，这样熬出来的猪油就是雪白的啦。如果嫌猪油麻烦，网上也有卖罐装的专门烘焙用的猪油膏。再或者也可以用黄油代替。
3、将咸蛋黄一分为二。有的人是一颗蛋黄酥用一整颗蛋黄，我买的是大蛋黄（一个蛋黄16g），一次做16颗蛋黄酥不够吃啊，衅足抡携哈哈哈，所以我是一颗蛋黄酥包半颗咸蛋黄。在处理咸蛋黄这方面，网上有很多种方法，我是直接喷上少许朗姆酒，然后进150度的烤箱上下火烤至微微出油即可。
5、水油皮就是主料中的材料：面粉＋猪油＋糖＋水。 面粉与细砂糖混合均匀，然后加入软化的猪油，再慢慢加入水，用手或是刮刀将材料垒蚍必瞌拌均匀，然后揉成表面光滑的面团。油要充分吃到面里，然后放入保鲜袋中静置30分钟；
7、油酥就是辅料中的低筋粉＋猪油。混合拌均匀揉成团就行了。
9、在醒面的过程中我们就可以来包蛋黄酥的内馅了。将豆沙分成20克/个，搓圆压扁，豆沙片上放半个蛋黄，用虎口将红豆沙完全包裹住咸蛋黄，揉成球形，依次做好放置备用。
10、因为我喜欢吃小个点的蛋黄酥，所以用料也会少点。 将松弛好的水油皮分割成16克/个 油酥分割成每个11克/个
12、取一块油皮用手掌压扁，包上油酥，用虎口慢慢向上推，收好口，用手揉成圆球。接口对下，依次包好备用
14、十分狙拄干喔钟后取一份油酥皮，用擀面杖从中间往上下推开，擀成牛舌状，然后从下往上慢慢卷起成圆柱形，32个全部擀皮卷起，收口向下盖上保鲜膜放一旁醒10分钟。（擀卷时力度要们倪玺骋均匀，不要太用力了，太用力油酥会被压挤出来。擀得越长，卷得圈数越多，蛋黄酥成品层次也就越多）
16、将松弛好的油酥皮两头捏在一起，也就是中间折一下，收口朝上，整成圆形，用手掌压扁
18、注意收紧底口，以免露馅，略整成圆球形。收口朝下，依次处理完所有的蛋黄酥面团，均匀的摆在铺好油纸的烤盘中
20、烤箱预热。上火180度，下火190度中层30分钟左右即可。（一般烤箱中层180度烤制30分钟即可，但是因烤箱温度都会存在个别的温度差异，所以最后几分钟请守在烤箱前观察蛋黄酥的状况，避免烤焦了哈。实践出真知，多烤几次就知道自己的烤箱脾性了）
22、成品。再上几张我之前做的蛋黄酥，有包装的哦，是不是不比外头店里卖得差呢~
