1、三黄鸡一只，或者用清远鸡更好，不要太大只。
2、鸡肉凉水下锅，放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟，然后关火盖盖闷15-20分钟。
3、闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟，这样鸡皮更有弹性。
4、泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油。
5、把鸡肉斩成块码盘（这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感）。
6、接下来就是制作蘸料了。蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油。
7、第一种料汁: 生姜擦成姜蓉，香葱段切末，放适量盐，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可。
8、第二种料汁: 生姜擦成姜蓉，洋葱和香菜梗切成碎末，放适量盐，适量生抽，油烧热，再冷却到温热后倒进去搅匀即可。
