1、针亮鱼一斤。
2、收拾这个鱼有诀窍，不用开膛破肚，揪脑袋时自然会把内脏拽出来。鱼鳞很少，轻微刮一下就行。
3、鱼身很长，切成小段。加入料酒，盐，胡椒粉。搅拌均匀后腌制15分钟
4、碗中打两只鸡蛋，加入适量面粉，搅匀后把针鱼裹糊
5、油温烧到五成热，针鱼段下锅炸至金黄色捞出。
6、炸好的针鱼入口外表酥香，内里软嫩，花不多钱就能炸一大盘。
7、大西红柿一个，小圆葱半个。
8、都切成小块
9、锅中加底油，五成热时下入葱姜蒜末煸香，再下西红柿，炒出汁来，加盐，白糖，少量酱油，然后把炸好的针鱼下锅，少添一点点水，高压锅10分钟，红烧针鱼就好了。
10、这种鱼的骨头和刺都是蓝色的，很有意思。红烧的鱼段不用西红柿用番茄酱也可以。
