1、鸭蛋称重。
3、一半面粉与鸭蛋白混合均匀
5、盐、小苏打和水混合均匀，边倒入面粉边拌匀。有的人说偏软面团，enmmm……正常情况下这个面团是很硬很难揉的，如果感觉偏软那就预留10～20g的水先不放，看情况再加～或者在操作的时候再加面粉去压～毕竟每个地方的温度湿度不同，面粉吸水性不同，以及有人不秤鸭蛋的重量直接加～都会有影响～
7、此时的状态比较干，松松散散的絮絮状。
9、面团先用压面机0档压平压整齐。之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次。期间可以将面团分成几份压；或者一开始就分成几等份再压。（6档非常薄，喜欢细薄面的可以试试）
11、细面
13、圆面
