1、茄子洗净去皮。
2、切成小长条。
3、加入2g盐，抓匀后腌至微微出水。大概腌制15分钟左右，腌出水的茄肉不容易氧化变色，同时也不那么吸油，更容易炒入味。
4、拌入适量淀粉，让茄肉均匀裹上。裹淀粉煎不仅可以减少油脂的吸附，而且外皮口感会变得脆硬。
5、热锅倒油，油可以稍微比平时炒菜时多加一点。
6、请入茄条。
7、小火煎至底部微黄后翻面，直至四面微黄变硬。
8、盛起备用。
9、重新热锅，利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。
10、再倒入20g番茄酱炒匀。
11、接着加入50g清水。
12、再倒入3g细砂糖，2g陈醋和20g水淀粉。水淀粉可以用3g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
13、煮至酱汁浓稠后，倒入茄条继续小火翻炒，至酱汁基本被茄肉吸收后关火。
14、撒上葱花，就可以开吃咯~
