咸鸭蛋的油是怎么来的

 时间:2024-11-02 10:03:56

1、蛋黄当中含有丰富的蛋白质和脂肪,蛋白质的含量占到2/3,其余的都是脂肪。

咸鸭蛋的油是怎么来的

2、蛋白质是一种很好的乳化剂,它可以和油滴混合在一起,而且蛋白质能够将脂肪均匀地分散成很小很小的油滴。

咸鸭蛋的油是怎么来的

3、在腌咸鸭蛋的过程当中,由于盐分浸入到蛋白质当中而导致了蛋白质慢慢的凝固,小油滴重新聚集在一起变成了大油滴,所以说腌制出来的咸鸭蛋就变成了流油的现象。

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