泡椒带鱼的做法

1、带鱼洗净，分别加入少许盐，生抽，姜丝，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制10到15分钟。

2、热锅起油，烧至六七成热。加入带鱼中小火慢炸，炸制略微带点金黄即可出锅，不必炸熟，起定型的作用。

3、炸过带鱼的油烧热，油太多可以倒一点出去。分别加入葱姜蒜爆香加花椒泡椒泡姜炒出香味，加入一大勺豆瓣酱和风味豆鼓，再加入一大碗水熬制三分钟。再加入带鱼块，再加入生抽，老抽，料酒，米醋，瑕铆幌约加盖中火烧10分钟，中途微微晃动锅就行，出锅之前加一点鸡精调味即可。

4、装盘出锅，加一点大葱丝跟洋葱丝点缀即可。