1、首先将山药流水洗干净，由于山药在保存时埋在土里，所以流水洗净，然后用刮皮刀把皮去掉，注意要轻轻地刮皮。
2、一定要把山药切成薄片状，这样看起来又美观又有利于翻炒，片不要太厚。
3、准备好辅料，葱切成圆柱状，辣椒切成条形状，蒜要拍碎，姜要片状。
4、开火把锅靠干，然后放入食用油（最好是菜籽油）热锅，接着放入花椒，熬制一会到能闻到花椒味，再放入葱末和姜片。
5、到刚有烟冒出的时候，把山药片倒入锅中并不断的翻炒，这时候不要间断，约2分钟左右。
6、到山药的颜色变得有些透明时，倒入白醋2勺同时不断翻炒，如果翻炒过程中比较干了，需加点水继续翻炒。
7、放入辣椒，倒入点开水继续翻炒，直至辣椒颜色变成绿色时，放入少许盐，准备出锅。
8、在炒菜过程中需要提示的是时间不要太长，否则山药片会碎掉，这样的话营养就会流失。
9、此道菜制作之前还有一个提醒，切成的山药片要放入到清水里浸泡一会，这样才能保证炒出来的菜酸脆。
