1、牛腩一定要买里面带白的！切块
2、凉水泡泡，时间多的话可以每块都“按摩”一下！
3、凉水下锅，大火，开锅后略微再煮会儿关火就好！
4、捞出，然后用热水冲一下上面的浮沫！一定要用热水冲，否则肉不容易炖烂！
5、葱切段，姜切片，蒜每瓣切一刀，干辣椒一个掰开，八角一个
6、锅烧热放油，放入上步准备的配料，炒至可以闻到葱香
7、放入洗好的牛腩，继续翻炒，可以闻到肉香
8、将炒过的牛肉放入炖锅，加开水，酱油（喜欢颜色重的可以用老抽）、鸡精、一点点白酒（料酒也可以），大火烧开后转小火
9、西红柿去皮（不去也可以，但是会感觉汤里有渣子），切碎
10、将西红柿碎倒入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖大约一小时后根据自己的口味放盐（盐不要开始的时候放，放早了肉不容易烂）。
11、放盐后外炖大约一小时关火即可！
