1、雪菜切掉根部，用清水浸泡一晚
2、鲜大肠切十厘米左右的段
3、翻转过来，把里面的肥油撕掉，也不用撕得太干净，大概撕掉三分之二，这样既不至于太油腻，又保持了肥肠的醇香
4、清理好的肥肠放姜片料酒焯水五分钟
5、捞出放电压力锅，加食材表卤肥肠的所有调料，搅拌均匀，放清水600毫升，压二十分钟左右，肥肠不要压得太烂，没有嚼劲就不好吃了
6、肥肠卤好了，我特意多卤了一些肥肠，放冰箱冷藏随时可以吃，卤水可以留着煮面或者酸辣粉
7、取200克卤好的肥肠，切小段
8、泡好的雪菜切小丁
9、锅内放油，下干辣椒姜片蒜末炒香
10、放入剁椒酱翻炒片刻
11、加入雪菜大火翻炒二分钟
12、加入肥肠翻炒二分钟
13、加入生抽，糖翻炒片刻
14、最后加入杭椒小米辣翻炒均匀。淋上香油即可出锅
15、装到干锅里，下面点上酒精炉，端上桌开吃
16、肥肠劲道十足，色泽红亮，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，雪菜吸附了肥肠的鲜香，超级开胃，绝对是米饭的杀手。
