做鱼头豆腐汤之前怎么处理鱼头

1、鱼头豆腐的鱼头挑选很重要，一定要新鲜的活鱼鱼头，而且一般都选用养殖方式健康和有机的干净水源养殖的鱼的鱼头，一般选用草鱼头。拿回来之后需要先把鱼头上的鱼鳞片处理了。

3、有些在鱼眼睛和下巴周围的鱼鳞因为跟鱼肉连接紧密的关系，很难用刀划掉，这时候需要用别的工具代替，或者直接用手拔掉。

5、鱼鳞全都处理干净之后，就要把鱼头里的腮全部处理干净了。鱼腮都在鱼眼睛一个开合的地方，把这个开合处打开，然后用手挖出来所有的腮的部分。