1、先将花蛤提前放入水中浸泡，加入两勺盐能有效去沙，浸泡两个小时左右直至将沙子完全吐干净。
2、锅中放入水烧开，放入花蛤煮至壳张开后捞起沥干，然后将花蛤的壳剥去，只留花蛤的肉。
3、把香芹切成小段，老姜切成片。鸡蛋打开放入碗中用筷子打散均匀，加入少许盐。
4、鸡蛋液中倒入适量的温水，记住一定不能用冷水或者开水，直接决定能否蒸成蛋羹，这是非常关键的一步。
5、然后把姜片、花蛤肉放入蛋液中，铺上保鲜膜并在保鲜膜上用牙签扎几个小洞。
6、放到锅中蒸10分钟左右，蒸好后起锅。最后，在面上淋上香油和蒸鱼豆豉，撒上香芹即可。
