1、鲢鱼清洗之后，切块。鱼头与鱼头后面一块一般用于熬汤，剩下的鱼身切块用于红烧。姜蒜切末、芹菜切段备用。
2、鱼块洗净后撒上盐、酱油腌制10分钟。
3、锅内放食用油中量，八成热的时候放入姜、蒜子末炸一下，再放入鱼块，然后迅速翻炒几下，让鱼全身沾满油，避免粘锅。
4、鱼块煎好了一面换另一面再煎，如果油不够多，可以倾斜锅子，让油流动来煎需要煎的鱼块。
5、等鱼块两面都出现焦黄的时候，即可放入坛子辣椒、芹菜头段，翻炒几下后加适量水盖锅盖煮3-5分钟。
6、水快干的时候，放入芹菜嫩段、芹菜叶子、酱油，翻炒几下后即可装盘。
