1、去市场挑选新鲜的花鲢鱼头，对半劈开，确保鱼鳃已经清理干净，用水把血污冲洗干净后，用厨房用纸把鱼的水渍擦干，用盐、料酒、生姜片腌制2小时左右，建议放在冰箱冷藏室腌制效果更佳。
2、腌制的同时开始准备我的秘制调料。准备好葱姜蒜，小红辣椒，大青椒备用。
3、锅底加入一小勺油，油热后加入备好的葱姜蒜辣椒，大火爆炒，加入XO酱和生抽，1分钟即可起锅，秘制调料完成，备用。
4、这是我用的XO酱
5、腌制好的鱼头取出，用厨房用纸擦干，抹上生抽蚝油，放入蒸锅中蒸5分钟，然后把蒸出的血水倒掉。
6、接着将炒制的秘制调料和3大勺剁辣椒抹在鱼头上，加胡椒粉，淋上料酒，白醋3大勺，生抽，蚝油（第二次加生抽蚝油是为了增加盐味），大火蒸25分钟左右。
7、蒸好起锅，放上小葱，热油淋上即可享受美味！！再煮上一碗手擀面放到鱼头里，更是满足！
