1、将牛肉洗干净控血水，切成较大的方块，放入冷水里泡约三十分钟.
2、把泡好的牛肉捞出控水 , 放入锅中 , 加入热水 , 画陲奴颁注意 , 炖牛肉要一开始就用热水，不能冷水，热水可使牛肉蛋白质快速凝固，保护氨基酸不过多流失，能使肉味更鲜美.
3、加入一部分葱姜蒜 , 开大火烧开水后，先把盖子揭开炖20分钟左右 , 然后换水和撇去浮末 , 这样是为了祛除掉异味.
4、换好水后 , 将姜、蒜、花椒、大料、桂皮、豆蔻、肉桂、砂仁等各种香料用纱布包好，放入锅中 , 加盖，开小火慢炖一到两个小时.
5、炖到快熟的时候 , 加入盐 , 酱油 , 甜面酱等调味品再炖二十分钟入味 即可.
6、为了使牛肉炖得快且烂，可以加一丢丢茶叶进去 , 不仅熟得快，而且会使味道更清香. 还可以加入2汤匙酒或者1汤匙醋 , 能使牛肉更嫩。
7、炖肉过程中注意，除了换一次水以外 , 加水要一次性加足，中途不要加水最好 .
