1、这是童年的味道，也是品味的传承。它是用手切的。现在用机器加工的肉泥在口中缺乏一些味道，在口中破碎时找不到纤维感。牙齿有什么用？先切小块，再剁成肉泥，青姜一起剁
2、在切碎的肉酱中加入一两个鸡蛋。整个肉丸子不加水。如果你想要弹性十足的肉丸，而且煎的时候很容易成型，那就在一公斤猪肉里加一个鸡蛋。如果你想吃嫩的肉，加两个鸡蛋
3、耗油可加可不加，加入料酒，盐，生抽，老抽，糖（其实我小时候也就是盐糖三和四美黄豆酱油）
4、这一步搅拌，顺一个方向，不仅要充分搅拌均匀，还得搅最少十几二十分钟，这个动作会让肉变的特别有弹性，不吹牛的掉地上都不会裂开
5、最常见的口味是油炸肉丸。锅中加入300克菜籽油，手上擦一擦。直接操作。我做了10道1斤2两的肉。在那之前，有12个肉丸，一对二。今天，如果你想让它们吃得更多，就把它们做得更大。当油温升高时，将温度调低。取50克肉酱，双手在掌心来回拍打。这一步使肉丸变得光滑光滑的肉之间没有空隙。把它煎成焦黄色
6、这是我的实验。有多大的弹性？脸盆还没洗
7、一次做了十个，一顿吃不了，可以放冷冻
