1、黄油放奶锅小火加热融化，加入低粉和牛奶一起加热，边加热边用手抽不停搅拌，加热到面糊开始变如酸奶般浓稠后关火
2、趁热加入巧克力，用余温融化巧克力搅拌至顺滑
3、稍微放凉，手温即可，加入蛋黄搅拌均匀
4、搅拌好的巧克力蛋黄糊备用
5、蛋白分3次加糖，打发到8分发，提前打蛋器中弯钩的状态
6、取1/3蛋白霜到巧克力糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀
7、20克黄油融化，舒芙蕾杯刷黄油，撒白砂糖转动杯子，让砂糖粘在杯子的各处，倒入巧克力舒芙蕾面糊
8、放入提前预热好的烤箱里，中层200度烤13-15分钟左右
9、出炉后筛糖粉，趁热食用，5分钟后蓬松的舒芙蕾会慢慢塌陷回缩
