1、出现在日本料理中的柴鱼就另有所指了，它是以鲣鱼下腹肌肉为原料，经过蒸熟、烤干和发酵等加工过程，最后得到的木质化干制品，叫做鲣节，其质地坚硬如木，所以也被称为木鱼。
2、鲣鱼肉煮熟和晾干后得到的鲣节叫生利节；生利节经过烟熏烘干后得到的鲣节叫荒节，荒节再进过反复发酵熟成和日晒干燥，最终制成的鲣节叫本枯节。
3、石斑鱼别称石斑、鲙鱼、黑猫鱼等，生活在海边石头缝隙，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，有海中鲤鱼之称，实际上食用价值和味道高于鲤鱼，比常见鱼类价格偏贵，下面我们就一起来看一看石斑鱼是海水鱼还是淡水鱼吧！
4、石斑鱼有海鱼也有淡水鱼。石斑鱼多栖息于热带及温带海洋，喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群，栖息水层随水温变化而升降。淡水石斑鱼可在淡水中生长，也可在盐度为10‰以下海水中生长。而在我国西部的岷江水系、长江支流等河流也有一种本土石斑，体型相对较小。
