爆炒鳝段的家常做法

1、 购买黄鳝要选择野生的，目前貌似很难，主要看是否大小不一、肥瘦、颜色等。当地有一种说法是秤杆鳝营养算好，也就是选择中段直径在1厘米左右的小黄鳝。

3、 清洗。将捶好的黄鳝用剪刀剪出3厘米左右的鳝段，在清水中洗净，备用。

6、 放入蒜叶翻炒，起锅。