鸡蛋土司（中种）

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成6份，每份约163克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、翻面，一边压薄。

7、把切好的面团并排放在土司模内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。

9、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，42分钟左右至上色（10分钟左右时注意加盖锡纸）。