炸鲜蘑和炸金针姑都是我家年夜饭必吃的菜品。平时偶尔也会炸一次，今天就做做一道酥脆金针菇，酥脆的口感加上金针菇本身的鲜味，比肉都香。
食材
金针菇 300克
鸡蛋 1个
面粉 50克
小香葱 2根
盐 1茶匙
花椒粉 半茶匙
番茄酱 20克
调面糊
1、50克面粉放进大碗里。
2、2根小香葱洗净切碎，放进面粉。
3、鸡蛋一个，大概50克。
4、调味只放1茶匙盐。
5、半茶匙花椒粉。
6、加水10毫升，搅拌均匀，面糊就完成了。
炸制
1、300克金针菇，洗净，控干水分。
2、取一小把放进面糊里。
3、裹匀面糊。
4、下平底锅炸。大火宽油。
5、一锅不要放太多，让食材充分浸到油里。
6、炸成金黄色捞出。
7、全部炸完，捞出备用。
8、锅里的油继续加温，冒烟时复炸一遍，逼出多余油脂，菜品更酥脆。
9、成品焦黄，香脆不回软。蘸一点番茄酱另有一番风味。
