1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉，注意舌头到喉咙那里一定要清洗干净
3、冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均垮樨怯礤匀，腌渍zhi码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
5、掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
7、锅烧油，加入香料，大葱，香菜，姜片，蒜，炸至金黄色捞出，留油，加入卤好的兔头开始翻炒，然后依次加入辣椒面，干辣椒颗颗，白糖，料酒，十三香，盐，味精，花椒面，翻炒，出锅，摆盘，撒上熟芝麻
