1、观察青鱼外表如果青鱼生活在受过污染的水中，那么它身体表皮就会留有痕迹，购买青鱼时应仔细观察，如果发现青鱼外表特别脏就不要购买。
2、观察青鱼的姿态优质的青鱼形体正常，如果发现青鱼的姿态很不正常，比如说脊襟巷横济椎弯曲、形态不整齐、尾小头大等，那么就说明青鱼是在受过污染的水中长大的，这样的青鱼是不能吃的。
3、观察鱼鳞新鲜的青鱼鱼鳞不会脱落，存放时间较久的青鱼鱼鳞就会脱落，而且受过污染的青鱼，其鱼鳞也有可能部分脱落。
4、观察鱼眼睛质量好的青鱼，其眼睛非常清澈，眼珠的玻璃体透明，而长期生活在受过污染水中的青鱼，其眼球就会很浑浊。
5、闻味道用网兜把青鱼从水中捞出来，闻青鱼的味道，优质的青鱼只有一股鱼腥味，而劣质的青鱼则会有其他味道，如果是生活被污染的水中的青鱼，就会有化学品等异味。
6、观察鱼肉弹性在购买已经宰杀好的青鱼时，注意观察鱼肉的弹性，应挑选有一定弹性的，如果青鱼的肉非常松软或者坚硬，都不建议购买。
7、根据大小挑选在挑选青鱼时不要选择特别大的青鱼，应该选择大小适中的，因为特别大的青鱼大多是用饲料喂养的，肉质不好。
