1、红薯中类胡萝卜素中的α-胡萝卜素有助于预防心脑血管疾病和癌症；
2、红薯中β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，这有利于保护视力；
3、红薯中叶黄素等则有利于视网膜和心脏的健康；
4、白薯淀粉含量高，吃起来粉粉面面的，口感较干，可以当做主食来吃。但要注意的是：白薯蛋白质含量较邋冠判厩低，当主食吃时，建议和米面搭配着吃；
5、紫薯相对红薯、白薯来说，淀粉含量稍低、蛋白质含量较高。而它的糖分含量则受品种影响。紫薯还含有铁、锌、镁等微量元素；
6、紫薯最重要的营养价值是花青素。花青素具有抗氧化、保护肝脏、清除自由基、改善肠道菌群等作用，特别有益于皮肤和眼睛的健康。
