1、排骨洗净祛血沫备用
2、砂锅烧热油，放入姜片，花椒粒炒香，放入排骨，加花椒粉，五香粉，老抽，翻炒至肉变色加水，砂锅小火炖一个小时。
3、半个小时后放入切好的大葱段继续炖半个小时。排骨汤底做好备用。
4、小葱，大蒜，生姜，切碎备用
5、鳝鱼洗净焯水至断生
6、起锅烧油，低温放入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，炒出香怿媪镏桃味，放入切好的笋段，鳝鱼条，加花椒粉，五香粉，白胡椒粉，一勺盐，生抽，继续翻炒出香味。
7、加清水，炖十分钟入味。
8、开大火收汁，留少量汤底即可
9、鳝鱼浇头炒好盛出备用
10、米粉热水泡二十分钟，能吃即可
11、米粉盛出，加排骨汤，放鳝鱼浇头，小葱花，一片花椒粉，一勺香醋。开吃齐活儿！
12、开吃！
