1、准备食材同时将烤箱预热
2、将洗干净的茄子放在烤盘里，放入烤箱从上至下第二层，上下火。200度。30分钟（期间隔10分钟刷一次油）
3、趁烤茄子的空档，先把肉剁成肉末
4、加入料酒，生抽，少许盐，鸡精，生粉用手抓匀后放在一边备用
5、将辣椒和大蒜头切成碎末
6、锅里放油烧热
7、先把蒜末放锅里爆香
8、然后放入肉末翻炒，将肉末划散开
9、加入一勺豆瓣酱
10、加入适量生抽翻炒均匀
11、最后加入红辣椒末翻炒
12、然后放盐调味
13、加入没过肉末的水，开大火焖至稍微收汤即可，要留下少许汤汁。
14、烤好的茄子中间用刀划开。注意底部的皮不要划破。最好把里面的茄肉也用刀划开，
15、将炒好的肉末用勺子装进茄子里面
16、最后，撒上葱花即可上桌
