1、烧这道菜前要选好食材，排骨要早上去买才新鲜，要那种不瘦不肥的那种，让师傅给你切成一小段一小段带回来。
2、先将排骨洗干净，过水。加入料酒，放入开水中煮沸。等酒香溢出，酒味渗透到排骨里面之后过两三分钟把排骨捞起来，将剩余的排骨汤再熬制十分钟备用。
3、大火开至，锅里放点油到沸腾，然后放点姜丝，然后把排骨放到油锅里炸，要小心翻动排骨，直到炸制金黄色，接下恝依在绌来就是炒糖浆了。这里有两个方法，一是直接在排骨上放上冰糖、白糖、白醋和排骨汤慢慢熬，直到汤汁融入到排骨中。这个过程大约十五分钟，中火熬，可以用筷子挑一下汤汁是否粘稠再用小火炖五分钟起锅。第二个方法就是热油，把白糖放进去熬，直到熬成糖丝，然后把白芝麻和糖汁放到一起入味，最后浇到炸好的排骨上去。
