1、鸡肉建议选择小母鸡。 肉质比较嫩比较甜。 鸡肉 先腌制，突然拍晚了，肉已经下锅哈。 鸡肉，生抽，老抽，蚝油，姜片，玉米淀粉，食用油。腌制15分钟以上。
3、壳用盐水煮一会，杀杀菌。等下摆盘用，比较卫生。
5、葱油煎炸鸡肉（酱汁别下），炸到金黄色，捞起备用。 记得鸡爪别下，等下炸了太硬吃不了。
7、两面稍微金黄即可，别太久，别等下收缩了。
9、有砂锅用砂锅，我这里没有只能用其他容器。 锅热下油，蒜头，姜片，暴香。下鸡肉，红椒炒一下（汤汁别下）。
11、铺好鲍鱼，淋上汤汁。 盖上盖子，在盖子边缘淋一勺料酒。 中火煮3分钟。
