1、准备所需食材：鸡蛋、番茄、青椒、蒜、葱、超市买来的手擀面。
2、鸡蛋打成蛋液，番茄洗净去皮切成小丁，并分别将葱洗净切丝、蒜洗净切碎、青椒洗净切丝备用。
3、热锅倒油，油热后，倒入蛋液炒熟，并盛出待用。
4、盛出鸡蛋后，再在锅里倒入少许油，油热后放入葱丝爆香，爆香后再倒入番茄丁。
5、用锅铲把番茄丁捣碎，并将番茄汁炒出来，加入适量的胡椒粉、少许孜然粉（这是番茄鸡蛋卤料的秘诀，会让卤子更香），以及适量的盐。
6、翻炒一下番茄卤子，加入小半碗水，中小火将卤汁煮开。
7、卤汁煮开后，加入2茶匙的生抽，使卤子的颜色更好看，搅拌一下，并加入炒熟的鸡蛋翻炒一下，再加入青椒丝和蒜泥，搅拌一下，出锅即可。
8、另一边烧好开水，将手擀面煮熟捞出，把卤料浇到面条上即可。
