爆炒花蛤的做法

1、花蛤提前半天用盐水泡，烹饪前多用清水冲洗，以便除去部分沙子。然后冷水下锅，焯水，使花蛤开口，勤搅拌，使其均匀受热，利于下边的花蛤开口。差不多都开口后捞出，淋干水分，把没有开口的用手掰开，看看是否能食用。然后用清水多清洗几遍，淋干水分。焯花蛤的水不要丢掉，可倒在碗里，使其充分沉淀，后边步骤要用。

3、食用油适量，烧热，下入葱姜蒜，爆香，放入淋干水分的花蛤，翻炒，溜着锅边加入一勺料酒，继续翻炒，加入盐，生抽，海鲜酱，把前边炒花蛤的水，舀上边的两勺加入锅中，继续翻炒十分钟，再加入一勺料酒，翻炒均匀后即可出锅。