1、板面以面条劲道，汤料味十足，辣椒香辣含油而闻名，这首先就是面条劲道。要想让板面吃起来劲道有弹性，首先第一步就是选择好面粉。板面的面粉，不同于蒸包子，做馒头等用的面粉，我们安徽板面选用是高筋粉，高筋粉做出来的板面口感劲道有弹性。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉用了很多年了，价格不贵，全国各地哪都有卖的。
3、传统手工板面制作方法，和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱，先放在水里化开，然后在用和面机和面。以前和面都是人工和面，现在都是和面机了。把面和好后，先搓成小面棒，然后在撒上淀粉，最后放在盒子里，等有人吃饭的时候，就拿出来，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
5、开店做生意，一定要味道正宗，现在的人吃饭，不在乎你有多便宜，也不在兆奴赝俱乎你给多大的分量，更多的人在乎是你的味道。味道不好吃，味道不正宗，就算便宜，就算给的分量大，也没有多少人去吃。所以说，一定要把味道学好，现在满大街都是板面，只有正宗的味道，才能留住顾客。我有个同学，以前开出租车的，现在出租车不好干了，就跟我学板面了。学会后，去山东干的，干了一年就买车了，去年过年的时候就是开车新车回来的。所以说，只要你味道正宗，又能吃苦，干板面还是不错的。
