1、吃鱼头一定要选胖头鱼，胖头鱼头大肉多，口感好，买胖头鱼一定要去市场买活鱼，看着老板切好称给你，这样的鱼头新鲜；
2、鱼头买回家之后，要里外仔细清洗干净，特别是鱼头部分的鱼鳞，商贩一般都是胡乱刮几下，弄得不是很干净；
3、鱼头洗净以后，用菜刀在鱼头上改花刀，目的是让鱼头更入味；
4、葱姜蒜洗净，将葱切成段，生姜切片，切好后铺在干净的盘子里，将鱼头放在葱段姜片上，将准备好的剁椒均匀的涂抹在鱼头上，上蒸锅；
5、大火烧开以后，揭开盖子，倒上香油、花椒油、料酒和生抽继续蒸约15分钟，出锅；
6、再切一些葱姜蒜末，洒在鱼头上；将炒锅置于旺火上，水分控干以后，倒入花生油，待油烧至8成热时，訇咀喃谆将热油倒在葱姜蒜末上便大功告成，一道美味的剁椒鱼头就上桌啦。
