1、我是在菜市场买的当天新鲜杀的猪蹄这些，平时大部分卖的都是冷冻的。 买回来放入清水浸泡一两个小时，中间换两三次水，给血渍泡出来。 给未退干净的毛毛清理干净。
3、锅内放入三片生姜，焯水，水开以后煮5分钟后捞出，再用水冲洗一下。
5、火候一定要把握好，全程小火，熬过了容易发苦，熬的不够的话不容易上色。
7、翻炒以后加入白酒继续翻炒，这一步可以很好的去腥，然后加入生抽炒3分钟，再加入少量的香醋或者别陈醋这一步不可少，这样可以加速炖。
9、翻炒均匀，现在颜色已经很不错了。
11、一定不要太早放盐，最后快炖好的时候再放盐，因为后面还要浸泡的。我是晚上做的，浸泡了一夜。
