1、鸡鸭鸽子等活禽：菜市场一般提供宰杀你还可以要求对方去掉鸡脑袋、鸡屁股、鸡爪上的指甲后斩碎，这样，回家后用水冲洗一番就可以开煮了。
3、牛肉：牛肉切不好很容易炒老，对于新手来说，买牛肉最好挑店家不忙的时候，态度好一点，请店家切成肉片，回家炒绝对不用担心肉切的纹路不对，不好嚼。
7、烧腊、卤味：不管哪种，均要求老板切细，以达到直接上桌为标准卤水、麻油、酸梅酱等配料最好要求老板用袋子分开装，这样回家加工就方便很多
8、甘蔗：没的说，一定要请老板将甘蔗去皮切段。如果是买了来煲汤用的细甘蔗，一定要求老板切成手指长短的小段，并将每一小段竖分成3部分。
