1、鱼段清理干净，背部开两刀好入味。姜片、葱段、小米椒小段准备好；香菇、番茄洗净切厚片。
2、起锅烧热见有烟气，放油；放好油，锅子转一转，使油拐宥鹗釜铺开一点。待油烧热、油一定要烧热！鱼段拭去表面水分，下锅，至少保持30秒、一面煎黄，再翻面。
3、两面都煎好，呈焦黄色，淋一勺料酒，下葱、姜、小米椒，稍微煎一下。然后下香菇、番茄片，加入热水，改中小火。
4、调味：下盐、蕃茄酱、生抽、老抽；（ 味料都下汤里哈，图片里味料放在鱼身上是想表达清楚一点）。稍微推动鱼段，使所下味料在锅内分散均匀；加上锅盖，中小火焖煮15分钟左右，中间翻面1次，焖煮至鱼段入味。
5、鱼汤尚有余量时，下青蒜苗段或小葱段，略略混合，即可出锅装盘。鱼汤留多少按自家习惯，建议多留一点更好。
6、盛出鱼段，锅内汤汁浇在鱼身上就好了。
