1、我用的是新鲜的咸鸭蛋先将鸭蛋黄磕入容器中，倒上一点白酒或者黄酒去一下腥味。
3、在晾蛋黄的时候开始和饼皮面，当然你也可先和饼皮面，我是一次做40个这个程序下来刚刚烂衣茫庥好。将花生油、转化糖浆、枧水(没有顺序）放到容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀。
5、用刮刀翻拌到无干粉的状态可以戴上手套快速揉一揉均匀即可，切记不要过度。
7、开始称量馅，蛋黄+莲蓉一共40克。
9、开始分饼皮35克一个，我是先分开再一起揉圆。
11、取一个饼皮在掌氦搌弁廓心摁成圆形，再将莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间，一手拇指往轻推馅一手虎口往上收口包圆，再用掌心轻轻揉圆(一个人没法一边操作一边拍照)。
13、一手轻扶住模具一手往下摁一两下，轻轻拿起模具即可。
15、我是先包好馅放到烤盘内，摆放好再来压模，我感觉这样比较快，个人习惯而已。
17、烤箱提前200度预热，月饼喷水入炉烤6~8分钟(根据自己家烤箱的脾气来设温度)，表面微微变色定型即可。
19、开始刷蛋黄液，我包月饼快但是刷蛋液很慢、很细，我把蛋液调的相对的比士嫣轶嗄较稀，可以刷两、三边，月饼表面的边边角角都很仔细刷，这样出烤来月饼不管回不回油都很漂亮！
21、小贴士1.包75克月饼的蛋黄尽量选11克~14克之间的，这样压模的时候月饼顶上不至于露着蛋黄，而秤郓鹜媲且还比较容易冒油。2.烤制的温度根据自己的烤箱温度来。
